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主题标题：卡城移民茶馆茶道系列谈之三：饮茶方式的地域差异 [简洁模式]

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TheAnswer 发表于： 2006/11/27 08:09am

up

闲人 发表于： 2006/01/06 05:38am

卡城移民茶馆茶道系列谈之三：饮茶方式的地域差异

作者：闲人

在北方较为流行的，是一种没有点心供应的“大碗茶”，更是以摊挡形式出现，多设于码头、车站、人多来往的地方，途人遇上口渴，随手便可以来上一碗，当然是那大得可以的粗瓷碗，顿时令人喉润心清。古时的人也会在一些交通要道设立茶寮、茶亭，供应的也是大大的「大碗茶」，一碗落肚，暑渴全消，也真是痛快呢！

有一种和「大碗茶」甚为相似的，就是四川一带的「盖碗茶」，不论茶楼、茶室，还是大街小巷，都可以找到它踪影，盖碗者烤盅是也；盖碗由茶盖、茶碗与茶船三部分组成。茶碗当然是用以盛茶，茶盖可用以刮走茶末及茶泡，把碗盖上则可更快泡出茶味来，而将茶盛于倒放的茶盖上，则有凉茶的作用；茶船则用以盛放茶碗、既防烫坏台面，又不烫手，便与端茶。享用「盖碗茶」的过程中，便可欣赏那些茶博士的身手，只见他们手提铜水锅，茶客若要添水，不论远近，举手将铜锅一提，一道水柱从天而降，直飞入碗，声如松涛；嘎然而止，则水洽其碗，珠滴无泻，令人叹为观止。

类似盖碗茶的方式，在甘肃、宁夏一带却被称为「三炮台」，主要为回族人所用，每当喝茶，总爱用盖在碗上擦出悦耳的声音，边擦边喝，所以又称为「割碗子」。当地人不论谈生意、解纠纷、交朋友、甚至搭鹊桥，都由割碗子来解决；曾经有人在割碗子之后，写下这样的诗句：「西游到此割碗子，醉卧酒泉不思归」。足见这玩意具有不小的吸引力。

少数民族的饮茶方式中，大家较为熟悉的，该推藏族人以浓烈见著，配以上等作料及酥油，以精致茶筒打出来的「酥油茶」；相类似的还有蒙族人的「碱奶茶」及维吾尔族人的「香奶茶」。裕固族人则独爱一边喝茶一边摇头，所以称为「摆头茶」；土家族人则善长于他们的「倒勾茶」；僳僳族人造茶时会弄出隆隆巨响，称之为「雷响茶」；侗族人煮茶时下油特别多，，故称之为「打油茶」；其他如纳西族、普末族、怒族、彝族及曲族等，则为了健康问题，总爱喝上加入岩盐的「盐巴茶」。

特别向大家介绍的，则是潮、闽人士所喜爱的「工夫茶」。「工夫」在潮语是解作十分讲究又化心思的玩意了。从前「工夫茶」主要流行于潮藉人士当中，所以有这样一句话：「那里有潮州人，那里便有工夫茶；那里有工夫茶，那里就有潮州人」
近年，移居台湾的闽南人士，对「工夫茶」的热衷，已绝不亚于潮州人了。「工夫茶」在一般人的印象中，是小小的茶壶，小小的茶杯，泡出的茶酽得似苦，热的烫口；至于内里乾坤，实在所知不多。

经过几百年的经验累积，一些茶学界的先进，把「工夫茶」作出界定，归纳为「和、爱、精、洁、思」五个环节。

「和」者，气氛详和，心境平静，方能注神于品茶，领略各种茶的神髓及真貌。

「爱」者，爱心的表现，好茶敬于师长及前辈是为敬爱，长辈对后辈的自然是慈爱，同辈、朋友间的是友爱，一家人同享品茗，当然是相亲相爱。

「精」者，精美的茶具及精巧的冲泡技术，茶具的实用性是必要的，若能再配上精美两字，那就相得益彰了，技术的精巧包括多方面的因素，由茶具的选用、茶叶的认识、水的选择、冲泡的程序、到火候的控制，都极之重要。

「洁」者，高洁的品性，据说茶最初是出自高山寺院等地为主，所以属于圣洁之物，而事实上，茶因为生长于高山峻岭，空气清净，少受污染，也可以说是品质高洁了。从另一个角度，品茶需注重卫生清洁，也该是「洁」的一部分吧。

「思」者，启智益思也，古人有说「苦茶久食益意思」、「文人饮茶，以茶助思」等，都说明由于茶的提神明目作用，令人可恢复精神，提高思维能力，对工作不无帮助也。

(本文系网友‘闲人’为卡城华人网 www.calgarychinese.com 撰搞，作者保留全部版权)