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主题标题: 卡城移民茶馆茶道系列谈之五:茶与茶水 [简洁模式]
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    帖子一览:卡城移民茶馆茶道系列谈之五:茶与茶水 (新回复在最前,最多列出 6 个)  [列出所有回复]
    MMAguy 发表于: 2010/12/23 03:38pm
    calgary雪这么多,我也来收集雪!
     
    620315 发表于: 2008/04/30 09:19am
    up
     
    TheAnswer 发表于: 2006/11/27 08:02am
    up
     
    闲人 发表于: 2006/01/06 05:42am
    卡城移民茶馆茶道系列谈之五:茶与茶水

    作者:闲人

    自古以来,嗜茶者都认为只有精茶与真水的融合,才是至高的享受;所以「真水」就成了他们刻意追求的目标。「茶圣」--陆羽,便是追求真水的表表者;陆羽在其茶事生涯中,嗜尝各大名山的泉水,其品水的本领亦近乎神技矣!

    话说当年的湖州刺史季卿,在长江巧遇陆羽,又知扬子江的「南零水」就在附近,故特邀陆羽煮茶与宾客共享,更命军士往取南零水,供陆羽煮茶。水来时,陆羽以杓扬之,即说此虽是长江水,却非南零水,只是岸边水也。军士辨称,数百人眼看他入江取水,绝无虚假。陆羽并不回答,只顾倾盆倒水,及至将半忽止,再以杓扬水,即曰:「至此方为南零水矣!」军士大惊,坦认曰:「吾自南零取到岸边,水于舟行中倒了近半,恐剩过少,乃在岸边加水,陆处士真乃神鉴,小人不敢隐瞒。」李季卿及宾客都大感惊谔,更是叹服,遂要求陆羽评述天下之水,陆羽告曰:「天下之水,楚水第一,晋水最下」。

    陆羽更为天下的名泉列出廿名次,南零水只排行第六。惟品水的高人岂止陆羽,随后的张又新、刘伯雏等,都先后表述了对品水的见解,更且定出不同的名次来,自此之后,人们对「天下第一泉」便展开不断的争议。甚至连帝王将相都各有见解,大文豪欧阳修就这样说:「水味有 美恶而已,欲举天下之水一二而次第之,妄说也。」宋徽宗就认为:「水以清轻甘洁为美,轻甘乃水中自然,独为难得。古人品水,虽曰中零,惠山为上,然人之相去之远近,似不常得,但当取山泉之清洁者,其次则井水之常汲者为用,若江河之水,则鱼鳖之腥,泥泞之污,虽轻甘无取。」清朝的乾隆王,则认为泉水者必以轻为上,所以特制了一个银斗,每到一处名泉,便以银斗精量之,最后以北京的玉泉水夺得天下第一之美名;然而在乾隆的心目中,对雪水却情有独钟,更是「遇佳雪,必收取,以松宝梅英佛手烹茶,调之三清。」那岂不是把雪水当为「天下第一水」了。

    历史上曾评为「天下第一泉」的,共有四处;但是否真的就是「第一」,实难以定夺;流传至今,人们所作出的界定,则是中国有「五大名泉」:即「中冷泉」、「惠山泉」、「虎丘观音泉」、「虎跑泉」、「豹突泉」等。而这「五大泉」之中的名气,仍以曾被冠为「天下第一泉」的「中冷泉」为首位。

    位于镇江附近的「中冷泉」,一直颇被人所推崇;宋朝文天详就作诗赞曰:「扬子江心第一泉,南金此来铸文潇,男儿斩却楼兰首,闲品茶经拜羽仙。」明朝的唐伯虎亦有诗谓:「山中好景无多地,天下知名第一泉,日斜未放沧浪渡,饱酌中冷洗宿心。」据说,原位于长江中的金山,四面环水,后来由于泥沙沉积,造成河道北移,中冷泉由江心移至陆地,更且一度被沉泥所掩盖,至清朝末年由镇江太守所重新发现,并砌池筑栏,且在池壁刻上「天下第一泉」的美名。有传汲取真正的中冷泉需有一特制的器具,在子、午二辰,取泉窟中深约丈许的泉水,方为真水。当年陆放翁曾写下「铜瓶愁波中冷水,不见茶山九十翁」的诗句,足见古人早就知道,非有特殊工具、专门的技术,焉能汲得「天下第一泉」。

    无锡的「惠山泉」,一直被誉为「天下第二泉」。有这样的传说,唐朝的宰相李德裕,钟爱于以惠山泉水煮茶,特别命人将泉水运送到长安,供其享用,后来有一老和尚告之:「惠山泉虽甘美,惟是经千里运送,水味早失矣。现长安城内有一井,水与惠山泉脉相通,实无分别。」李德裕并不尽信,乃以十瓶装下不同的水,一试老和尚,但见其不慌不忙,一一品尝之后,取出惠山泉与所述之井水的两瓶曰:「此两瓶水味相同,上品也;其余者乃下品也。」李德裕方为信服,从此停止命人运水,只以该井之水煮茶。

    到了宋朝,不少的达官贵人亦仿效前人,将惠山泉运到开封享用,只是多了一道加工将泉水淋过细砂,使泉水回复新鲜,称之为「拆洗法」。在这种种的推波助澜之下,惠山泉名声越传越神,名气越来越大,加上元代书法大家赵孟俯的提名,「惠山泉」便稳坐「天下第二泉」之位。


    (本文系网友‘闲人’为卡城华人网 www.calgarychinese.com 撰搞,作者保留全部版权)
     


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