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卡城移民茶馆茶道系列谈之二：中国茶道与茶文化
作者：闲人
柴米油盐酱醋茶，「茶」能在这开门七件事中占上一席位，足见茶是中国人生活中一个颇为重要的环节。自古至今，由平民百姓到帝皇将相，对茶的重视，从清代乾隆皇帝的一句「国不可一日无君，君不可一日无茶」；维吾尔族人的「宁可一日无粮，不可一日无茶」及一些现代文人雅士的「中国人最爱品茶，有清茶一壶，便可随遇而安」，便可见一斑。而中国人也最懂得饮茶的乐趣和神髓，正所谓：「客来敬茶，能融洽气氛；口干饮茶，能润喉生津；疲劳饮茶，能舒筋消累；暇时饮茶，能耳鼻生香；心烦饮茶；能静心清神；滞食饮茶，能能消食去腻。」经过几千年历史的洗礼，茶已发展为中华文化中一颗灿烂明珠－－－「茶文化」。
「茶文化」是茶的物质财富和精神财富的总和；茶艺和茶道精神，是中国茶文化的核心。「艺」者，是指制茶、泡茶、品茶等艺茶之术；「道」者，是指艺茶过程中所贯彻的精神。有道而无艺者，只是有空洞的理论；有艺而无道者，则是无精、无神矣！茶艺是有名、有形，是茶文化的外表形式；茶道则是精神、理论、规律与本质，它是看不见、摸不着，只有通过心灵才能体会到的。茶艺和茶道互相结合，艺中有道、道中有艺，是物质与精神的统一，也是茶文化的至高境界。
自古至今，历代的茶人都为茶文化作出了很多贡献；唐代中叶，「陆羽」更是穷一生对茶作出的研究及体验，写出了经典性的作品「茶经」，把茶文化带入一个历史性的高峰；亦因茶经的贡献，后人尊称陆羽为「茶圣」。在十卷的茶经之中，陆羽将茶的起源、产区、的分布、茶的制作及加工、茶的器具、烹茶的用水、品茶的方法、甚至茶的特性等等，作出了经典性的定位，对茶文化的流传，起乐决定性的作用。
至于茶道，唐朝末年的刘贞亮就已明确提出「以茶可行德」，认为提倡饮茶可推行公德，提高个人修养，更把饮茶的好处总结为「十德」；(1)以茶散闷气，(2)以茶驱睡茶，(3)以茶养生气，(4)以茶除病气，(5)以茶利礼让，(6)以茶表敬意，(7)以茶尝滋味，(8)以茶养身体，(10)以茶可雅心，(10)以茶可行道。由此可见，在我国茶文化中，很早就奠下茶道的思想基础了。
经过历史不断的发展、改良，现代的茶学家庄晚芳教授，亦为茶德作出了新的界定，提出了「廉、美、和、敬」四字守则，把茶文化上升到一个新的境界，受到社会各界的关注和认同，称之为「中国茶德四字守则」。四字守则浅释如下：
「廉」俭育德，「美」中康乐，「和」诚处世，「敬」爱为人。
清茶一杯，推行清廉，勤俭育德。以茶敬客，以茶代酒。
清茶一杯，茗品为主，共品美味，共赏清香，共聚友情，康乐长寿。
清茶一杯，德重茶礼，和 诚相处，搞好人际关系。
清茶一杯，敬爱人民，助人为乐，器尽水甘。
妥用茶艺，为茶人修养之道。
中国的茶文化，是几千年来茶农，茶人，在不断的生产实践，科学研究的宝贵经验；而这些宝贵的经验，现在更广泛地为国际所认同和接受。或者有这么一天，中国的茶文化不单是中国人的茶文化，更是世界人的「茶文化」。
中国是个多民族，多文化的国家，所以就出现「千里不同风，百里不同俗」的现象；各种不同生活习惯的影响之下，饮茶的风俗习惯就更有分别，亦各显千秋了。
最为大家熟悉的，当然是「叹早茶」，自清朝末年，两广一带流行的「二厘馆」，便是「叹早茶」的前身；茶客每日清早去到茶楼、茶馆，花上两厘钱，便可叹上一盅两件；有些客人是为了填肚充饥，有些则是为了调剂精神，更有些是为了洽谈生意。现今很多人也喜欢叹茶，但已变得不甚早了，同样叹上一盅茶，但点心却是花样百出，再不是两件这样简单了。
(本文系网友‘闲人’为卡城华人网 www.calgarychinese.com 撰搞，作者保留全部版权)
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2006/01/06 05:35am 
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