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 闲人 
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卡城移民茶馆茶道系列谈之三:饮茶方式的地域差异

作者:闲人

在北方较为流行的,是一种没有点心供应的“大碗茶”,更是以摊挡形式出现,多设于码头、车站、人多来往的地方,途人遇上口渴,随手便可以来上一碗,当然是那大得可以的粗瓷碗,顿时令人喉润心清。古时的人也会在一些交通要道设立茶寮、茶亭,供应的也是大大的「大碗茶」,一碗落肚,暑渴全消,也真是痛快呢!

有一种和「大碗茶」甚为相似的,就是四川一带的「盖碗茶」,不论茶楼、茶室,还是大街小巷,都可以找到它踪影,盖碗者烤盅是也;盖碗由茶盖、茶碗与茶船三部分组成。茶碗当然是用以盛茶,茶盖可用以刮走茶末及茶泡,把碗盖上则可更快泡出茶味来,而将茶盛于倒放的茶盖上,则有凉茶的作用;茶船则用以盛放茶碗、既防烫坏台面,又不烫手,便与端茶。享用「盖碗茶」的过程中,便可欣赏那些茶博士的身手,只见他们手提铜水锅,茶客若要添水,不论远近,举手将铜锅一提,一道水柱从天而降,直飞入碗,声如松涛;嘎然而止,则水洽其碗,珠滴无泻,令人叹为观止。

类似盖碗茶的方式,在甘肃、宁夏一带却被称为「三炮台」,主要为回族人所用,每当喝茶,总爱用盖在碗上擦出悦耳的声音,边擦边喝,所以又称为「割碗子」。当地人不论谈生意、解纠纷、交朋友、甚至搭鹊桥,都由割碗子来解决;曾经有人在割碗子之后,写下这样的诗句:「西游到此割碗子,醉卧酒泉不思归」。足见这玩意具有不小的吸引力。

少数民族的饮茶方式中,大家较为熟悉的,该推藏族人以浓烈见著,配以上等作料及酥油,以精致茶筒打出来的「酥油茶」;相类似的还有蒙族人的「碱奶茶」及维吾尔族人的「香奶茶」。裕固族人则独爱一边喝茶一边摇头,所以称为「摆头茶」;土家族人则善长于他们的「倒勾茶」;僳僳族人造茶时会弄出隆隆巨响,称之为「雷响茶」;侗族人煮茶时下油特别多,,故称之为「打油茶」;其他如纳西族、普末族、怒族、彝族及曲族等,则为了健康问题,总爱喝上加入岩盐的「盐巴茶」。

特别向大家介绍的,则是潮、闽人士所喜爱的「工夫茶」。「工夫」在潮语是解作十分讲究又化心思的玩意了。从前「工夫茶」主要流行于潮藉人士当中,所以有这样一句话:「那里有潮州人,那里便有工夫茶;那里有工夫茶,那里就有潮州人」
近年,移居台湾的闽南人士,对「工夫茶」的热衷,已绝不亚于潮州人了。「工夫茶」在一般人的印象中,是小小的茶壶,小小的茶杯,泡出的茶酽得似苦,热的烫口;至于内里乾坤,实在所知不多。

经过几百年的经验累积,一些茶学界的先进,把「工夫茶」作出界定,归纳为「和、爱、精、洁、思」五个环节。

「和」者,气氛详和,心境平静,方能注神于品茶,领略各种茶的神髓及真貌。

「爱」者,爱心的表现,好茶敬于师长及前辈是为敬爱,长辈对后辈的自然是慈爱,同辈、朋友间的是友爱,一家人同享品茗,当然是相亲相爱。

「精」者,精美的茶具及精巧的冲泡技术,茶具的实用性是必要的,若能再配上精美两字,那就相得益彰了,技术的精巧包括多方面的因素,由茶具的选用、茶叶的认识、水的选择、冲泡的程序、到火候的控制,都极之重要。

「洁」者,高洁的品性,据说茶最初是出自高山寺院等地为主,所以属于圣洁之物,而事实上,茶因为生长于高山峻岭,空气清净,少受污染,也可以说是品质高洁了。从另一个角度,品茶需注重卫生清洁,也该是「洁」的一部分吧。

「思」者,启智益思也,古人有说「苦茶久食益意思」、「文人饮茶,以茶助思」等,都说明由于茶的提神明目作用,令人可恢复精神,提高思维能力,对工作不无帮助也。


(本文系网友‘闲人’为卡城华人网 www.calgarychinese.com 撰搞,作者保留全部版权)





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  发贴时间2006/11/27 08:09am 此 IP 为代理服务器IP: 已设置保密
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